# Ne oldu?

Prof. Dr. Muhammet Arıcı, 'doğal' adı altında satılan her ürünün güvenli olmayabileceğini belirterek, özellikle açıkta satılan gıdaların risk taşıyabileceği uyarısında bulundu. Arıcının ifadelerine göre, 'doğal' denilerek pazarlanan gıdaların sağlık garantisi olmadığını ve özellikle açıkta satılan ürünlerde üretim ve saklama koşulları belirsizliği nedeniyle mikrobiyolojik riskler (mikotoksin, aflatoksin) öne çıktığını söylüyor. Arıcı, bu tür gıdalarda denetim ve kayıt sisteminin eksikliği, üretim ve dağıtım süreçlerine ilişkin belirsizlikleri artırdığını de ekliyor.

# Ayrıntılar

Arıcının ifadelerine göre, açıkta satılan ürünlerin çoğu zaman denetim ve kayıt sistemine tabi olmadan tüketiciye ulaştığına dikkat çekiliyor. Bu durum, üretim ve dağıtım süreçlerinde belirsizlik yaratır ve potansiyel riskleri artırır. Arıcı, bu tür gıdalarda özellikle mikrobiyolojik risklerin öne çıktığını vurguluyor. Birçok ürünün ısıl işlem veya fermantasyon gibi yöntemlerle işlenmesinin, riskleri azaltarak gıdanın daha güvenli hale gelmesini sağladığının bilimsel olarak kabul edildiğini anlatan Arıcı, bu süreçlerin açık satış ortamında uygulanamaması risk faktörünü artırdığını belirtiyor.

Yüksek ısı ve yoğun dumanla pişirme (örneğin mangal) ürünlerde PAH (poliaromatik hidrokarbonlar) oluşumuna da dikkat çekiliyor. Arıcının ifadelerine göre, "Mangalın üstünde, bol ateşle, ateşe yakın pişirildiği zaman et bol dumana maruz kalır. O duman yağın dumanıdır. Buradan da PAH denilen maddeler ızgara edilen etlere geçer ve sağlık riski taşır."

# Neden önemli?

'Doğal' algısı tüketici algısını etkiliyor olsa da, bu algı gerçekliği yansıtmıyor. Gıda güvenliği konusunda izlenebilirlik ve şeffaflık, tüketici sağlığının temel taşları. Arıcı, gıda güvenliğinde şeffaflık ve izlenebilirliğin önemine değinen, bu imkanın özellikle ambalajlı ve işlenmiş gıdalarda güvenilirlik açısından önemli bir avantaj sunduğunu ifade ediyor. Açıkta satılan gıdaların denetlenmemesi, tüketiciye bilinçsiz riskler sunuyor.

# Sırada ne var?

Gıda güvenliği konusunda şeffaflık ve izlenebilirlik talebi artıyor. Tüketiciler, gıdalarının kökenini ve güvenliğini takip edebilmek için barkod okutma ve ambalaj kontrolleri gibi yöntemler tercih edebilir. Gıda endüstrisi ve regülasyon organları için, açık satış noktalarındaki denetim mekanizmalarını güçlendirmek ve üretim süreçlerinde standartları artırmak kritik öncelikli adımlar olacaktır.