# Ne oldu?
15 Nisan 2026 tarihinde Antalya’da düzenlenen 5. Uluslararası Gıda Kimyası Kongresi’ne katılan Prof. Dr. Muhammet Arıcı, "doğal" etiketiyle satılan açıkta gıdaların güvenli olmayabileceğini, özellikle üretim ve saklama koşullarının denetimsizliğinin mikrobiyolojik ve kimyasal riskler taşıdığını açıkladı.
# Ayrıntılar
- Denetim eksikliği: Açıkta satılan ürünlerin çoğu zaman kayıt ve denetim sistemine tabi olmadan tüketiciye ulaştığını belirtti. Bu durum, üretim ve dağıtım süreçlerinde belirsizlik yaratıyor.
- Mikrobiyolojik riskler: Arıcı, özellikle mikotoksin ve aflatoksin gibi toksinlerin açıkta satılan gıdalarda ortaya çıkabileceğini vurguladı.
- Kimyasal riskler: Yüksek ısı ve yoğun dumanla pişirilen (örneğin mangalda) gıdalarda PAH (Poliaromatik Hidrokarbon) gibi kanserojen maddelerin oluşabileceği bildirildi.
- Gıda güvenliği önerileri: İzlenebilirlik ve şeffaflık sağlayan paketli gıdaların tercih edilmesi, risklerin azaltılmasına yardımcı olabilir.
# Neden önemli?
Doğal etiketi, tüketicilerde ürünün tamamen güvenli olduğu algısını yaratabilir. Ancak, üretim ve saklama koşulları hakkında bilgi eksikliği, özellikle mikotoksin ve aflatoksin gibi toksinlerin yanı sıra PAH gibi kanserojen bileşiklerin oluşumuna zemin hazırlayabilir. Bu durum, halk sağlığı açısından kritik bir risk oluştururken, denetim mekanizmalarının güçlendirilmesi ve tüketicilerin bilinçlendirilmesi gerekliliğini ortaya koyuyor.
# Sırada ne var?
Gıda güvenliği otoriteleri, açıkta satılan gıdalara yönelik denetim ve izlenebilirlik sistemlerini geliştirmeyi planlıyor. Ayrıca, tüketicilere paketli ve şeffaf etiketli ürünleri tercih etmeleri konusunda bilgilendirme kampanyaları hazırlanıyor. Prof. Dr. Arıcı’nın uyarıları, sektördeki düzenleyici adımların hızlandırılması için bir referans noktası olarak değerlendiriliyor.